L'agostamento, coincide con l'invaiatura e l'inizio della maturazione. Consiste nel rallentamento dello sviluppo della pianta che inizia a lignificare i suoi tralci, che fino a questo momento erano verdi, quindi a poco a poco il verde diventa legno cambiando la sua consistenza e iniziando ad accumulare le sostanze di riserva. Con l'agostamento anche i raspi  iniziano "maturare" e diventare legnosi, e i grappoli iniziano a colorarasi.

Qua di seguito vediamo l'invaiatura di un grappolo di Syrah e contemporaneamente l'inizio dell'agostamento del tralcio.