La trasformazione dei fiori con la conseguente comparsa dei piccoli acini è chiamata allegagione. Successivamente, assistiamo alla fase di accrescimento degli acini verdi dove la bacca cresce per moltiplicazione cellulare. In questo momento l'acino verde contiene clorofilla e accumula acidi, fino ad arrivare alla fase di invaiatura tra metà luglio e inizio agosto. Questa fase è caratterizzata dalla perdita della clorofilla e l'inizio della comparsa di pigmenti nelle bucce (antociani per le uve rosse e flavoni per le uve bianche). Inizia così, la sintesi di polifenoli e degli aromi.