L'invaiatura è uno dei momenti più belli ed affascinanti da osservare in vigna: è il fenomeno che precede la vendemmia e conclude il processo di maturazione dei grappoli. Quei fiori che adornavano le nostre viti fino a poco tempo fa, con l'allegagione si sono trasformati in acini. Sul finire di luglio da verdi a poco a poco si coloreranno di sfumature violacee. La pigmentazione dei grappoli è un elemento molto importante nella vinificazione perchè sarà proprio la buccia, arricchita di polifenoli, a donare colore e corpo ai futuri vini.